우리맛 발효학교

우리맛 발효학교

각 분야의 전문가들이 들려주는 우리맛, 우리발효에 대한 이야기

장(醬)을 중심으로 한 우리 발효에 대해 인문, 과학, 조리, 영양 등 다양한 측면에서 심도 있게 배우는 전문가 과정입니다.

우리 발효가 우리 건강입니다

장(醬)은 우리 발효의 중심이자 우리 식문화의 근본입니다. 알고 있었지만 제대로 몰랐던 장(醬)의 유익한 이야기, 우리맛 그리고 우리 발효 속에 숨어있던 다양하고 신비로운 이야기를 들려드립니다.
단순히 맛있는 장(醬)을 담그는 법이 아닌 다양한 전문가들의 견해와 깊이 있는 커리큘럼이 구성되어있어 우리 식문화 속에서의 우리 장(醬), 우리 발효에 담긴 진정한 가치를 배울 수 있습니다.
* 우리맛 발효학교는 격주 목요일 오후 2시~5시에 진행됩니다.

커리큘럼

커리큘럼

주차별 커리큘럼 및 강사진 소개

*강의일정 및 시간은 일부 조정될 수 있습니다.

  • 1회 11월 22일
    세 살 때 먹은 된장 여든까지 간다
    • 우리에게 장이란?
    • 우리 장의 역할과 의미
    김정수 사진
    김정수우리맛 학교 교장
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  • 2회 12월 6일
    우리가 주목해야 할 식품 트렌드
    • 우리가 주목해야 할 농산물 가공 분야 트렌드
    • 농산물 가공 분야에서의 비즈니스 기회 탐색
    문정훈 사진
    문정훈서울대학교 농경제 사회학부 교수
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  • 3회 12월 20일
    (실습1) 장 담그기_메주 만들기
    • 장 명인에게 배우는 전통장 담그기
    • 메주 만들기 실습
  • 4회 1월 3일
    우리 발효, 우리맛의 중요성
    • 우리 발효, 우리 장의 중요성
    • 우리맛을 연구하는 요리과학적 방법
    최정윤 사진
    최정윤샘표 연구원
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  • 5회 1월 17일
    발효의 비밀
    • 곰팡이의 정의, 구성과 역할
    • 우리 메주에 들어있는 곰팡이
    홍승범 사진
    홍승범국립농업과학원 박사
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  • 6회 1월 31일
    우리 발효, 그 깊은 속내
    • 장에서 생성되는 신비한 미생물
    • 미생물과 장(醬)의 관계
    김문석 사진
    김문석 샘표 연구원
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  • 7회 2월 14일
    (실습2) 장 담그기
    • 간장, 된장, 고추장 실습
  • 8회 2월 28일
    우리 장(醬) 온고지신
    • 장이 만들어지는 공정(계량, 재래) 심화 과정
    • 전통 공정과 현대 공정의 비교 분석
    최용호 사진
    최용호샘표 연구원
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  • 9회 3월 14일
    천천히 제대로 느껴보는 우리 발효
    • 관능 평가란 무엇인가
    • 오감으로 느끼는 장(醬)의 신비
    • 장(醬) 테이스팅 방법
    서동순 사진
    서동순샘표 마케팅 본부장
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  • 10회 3월 28일
    (실습3)장 가르기/ 수료식
    • 장 가르기 실습 (간장, 된장)
      ※ 발효학교 실습 중 직접 담근 장(간장, 된장)은 수강생 모두 함께 나눕니다.
  • 미니강의
    우리맛 이야기
    • 우리맛, 아는 만큼 맛있다. 
    • 우리맛 연구를 통해 알게 된 다양한 우리맛
    이홍란 사진
    이홍란샘표 연구원
    상세보기

강의엿보기

    오시는 길

    우리맛 발효학교

    주소
    (우 : 04557) 서울특별시 중구 충무로2 매일경제 별관 1층 샘표 우리맛 공간
    전화번호
    02) 3393-5316
    오시는 길

    지하철 이용시 :
    지하철 3, 4호선 충무로역 7번출구 앞

    버스이용시 :
    대한극장 앞 (충무로역 2번 출구) 버스노선 104, 421, 463, 507, N16
    퇴계로 3가. 한옥마을. 한국의 집 (충무로역 4번 출구) 104, 421, 463, 507, N16
    퇴계로 3가. 한옥마을. 한국의 집 (충무로역 5번 출구) 104, 105, 140, 421, 463, 507, 604, N16
    구)매일경제 앞 (충무로역 7번 출구) 버스노선 604, 7011