우리맛 발효학교

우리맛 발효학교

각 분야의 전문가들이 들려주는 우리맛, 우리발효에 대한 이야기

장(醬)을 중심으로 한 우리 발효에 대해 인문, 과학, 조리, 영양 등 다양한 측면에서 심도 있게 배우는 전문가 과정입니다.

우리 발효가 우리 건강입니다

장(醬)은 우리 발효의 중심이자 우리 식문화의 근본입니다. 알고 있었지만 제대로 몰랐던 장(醬)의 유익한 이야기, 우리맛 그리고 우리 발효 속에 숨어있던 다양하고 신비로운 이야기를 들려드립니다.
단순히 맛있는 장(醬)을 담그는 법이 아닌 다양한 전문가들의 견해와 깊이 있는 커리큘럼이 구성되어있어 우리 식문화 속에서의 우리 장(醬), 우리 발효에 담긴 진정한 가치를 배울 수 있습니다.
* 우리맛 발효학교는 격주 목요일 오후 2시~5시에 진행됩니다.

커리큘럼

커리큘럼

주차별 커리큘럼 및 강사진 소개

  • 1회 11월 23일
    세 살 때 먹은 된장 여든까지 간다
    • 우리에게 장이란?
    • 우리장의 역할과 의미
    김정수 사진
    김정수우리맛 학교 교장
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  • 2회 12월 7일
    (실습1) 장 담그기_메주 만들기
    • 전통 메주 만들기 실습
  • 3회 12월 21일
    한국의 식문화와 세계 미식업계 트렌드
    • 한국 식문화의 특징과 발전
    • 세계 미식업계의 트렌드
    최정윤 사진
    최정윤샘표 연구원
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  • 4회 1월 4일
    발효의 비밀
    • 곰팡이의 정의, 구성과 역할
    • 우리 메주에 들어있는 곰팡이
    홍승범 사진
    홍승범국립농업과학원 박사
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  • 5회 1월 18일
    우리 발효, 그 깊은 속내
    • 장에서 생성되는 신비한 미생물
    • 미생물과 장(醬)의 관계
    김문석 사진
    김문석 샘표 연구원
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  • 6회 2월 8일
    (실습2) 장 담그기
    • 간장, 된장, 고추장 만들기 실습
  • 7회 2월 22일
    농산물 가공 분야의 미래를 살펴보다
    • 2018년 우리가 주목해야 할 농산물 가공 분야 트렌드
    • 농산물 가공 분야에서의 비즈니스 기회 탐색
    문정훈 사진
    문정훈서울대학교 농경제 사회학부 교수
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  • 8회 3월 8일
    천천히 제대로 느껴보는 우리 발효
    • 관능평가란?
    • 오감으로 느끼는 장(醬)의 신비
    • 장(醬) 테이스팅 방법
    서동순 사진
    서동순샘표 마케팅 본부장
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  • 9회 3월 22일
    우리 장(醬) 온고지신
    • 장(醬)이 만들어지는 공정(계량, 재래) 심화
    • 전통공정과 현대공정의 비교분석
    최용호 사진
    최용호샘표 연구원
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  • 10회 4월 5일
    (실습3) 장 가르기 / 수료식
    • 장 가르기 실습(간장, 된장)
    • 수료식 진행

*강의일정 및 시간은 일부 조정될 수 있습니다.

강의엿보기

    오시는 길

    우리맛 발효학교

    주소
    (우 : 04557) 서울특별시 중구 충무로2 매일경제 별관 10층 우리맛 발효학교
    전화번호
    02) 3393-5368
    오시는 길

    지하철 이용시 :
    지하철 3, 4호선 충무로역 7번출구 앞

    버스이용시 :
    대한극장 앞 (충무로역 2번 출구) 버스노선 104, 421, 463, 507, N16
    퇴계로 3가. 한옥마을. 한국의 집 (충무로역 4번 출구) 104, 421, 463, 507, N16
    퇴계로 3가. 한옥마을. 한국의 집 (충무로역 5번 출구) 104, 105, 140, 421, 463, 507, 604, N16
    구)매일경제 앞 (충무로역 7번 출구) 버스노선 604, 7011