우리맛 발효학교

우리맛 발효학교

각 분야의 전문가들이 들려주는 우리맛, 우리발효에 대한 이야기

장(醬)을 중심으로 한 우리 발효에 대해 인문, 과학, 조리, 영양 등 다양한 측면에서 심도 있게 배우는 전문가 과정입니다.

우리 발효가 우리 건강입니다

장(醬)은 우리 발효의 중심이자 우리 식문화의 근본입니다. 알고 있었지만 제대로 몰랐던 장(醬)의 유익한 이야기, 우리맛 그리고 우리 발효 속에 숨어있던 다양하고 신비로운 이야기를 들려드립니다.
단순히 맛있는 장(醬)을 담그는 법이 아닌 다양한 전문가들의 견해와 깊이 있는 커리큘럼이 구성되어있어 우리 식문화 속에서의 우리 장(醬), 우리 발효에 담긴 진정한 가치를 배울 수 있습니다.
* 우리맛 발효학교는 해당 목요일 오후 2시-5시에 진행됩니다.

커리큘럼

커리큘럼

주차별 커리큘럼 및 강사진 소개

1부. 발효와 문화
  • 1주
    세 살때 먹은 된장 여든까지 간다 2016. 11. 24 (목)
    김정수 사진
    김정수 우리맛 학교 교장
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  • 2주
    한국의 발효음식문화 2016. 12. 1 (목)
    황교익 사진
    황교익 음식 칼럼니스트
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실습
  • 3주
    실습 1: 메주 만들기 2016. 12. 8 (목)
    조숙자 사진
    조숙자 명인 서울농업기술센터 교육강사
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2부. 발효와 과학
  • 4주
    우리 몸과 우리 발효 2016. 12. 15 (목)
    이대희 사진
    이대희 샘표 연구원
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  • 5주
    발효의 비밀 2016. 12. 22 (목)
    홍승범 사진
    홍승범 국립농업과학원 박사
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  • 6주
    우리 발효, 그 깊은 속내 2017. 1. 5 (목)
    김문석 사진
    김문석 샘표 연구원
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  • 7주
    우리 장(醬) 온고지신 2017. 1. 12 (목)
    최용호 사진
    최용호 샘표 연구원
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3부. 발효와 우리맛
  • 8주
    천천히 제대로 느껴보는 우리 발효 2017. 1. 19 (목)
    서동순 사진
    서동순 샘표 마케팅팀
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  • 9주
    세계 미식업계의 발효 트렌드와
    샘표 장 프로젝트 2017. 2. 2 (목)
    최정윤 사진
    최정윤 샘표 연구원
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  • 10주
    가장 오래된 맛= 미래의맛
    과거에서 온 미래의 맛 2017. 2. 9 (목)
    장진모 사진
    장진모 셰프
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실습
  • 11주
    실습 2: 장(醬) 담그기 2017. 2. 16(목)
    이홍란 사진
    이홍란 샘표 식문화연구소 지미원
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  • 12주
    실습 3: 장(醬) 가르기 / 수료식 2017. 4. 6 (목)
    이홍란 사진
    이홍란 샘표 식문화연구소 지미원
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*강의일정 및 시간은 일부 조정될 수 있습니다.

강의엿보기

    오시는 길

    우리맛 발효학교

    주소
    (우 : 04557) 서울특별시 중구 충무로2 매일경제 별관 10층 우리맛 발효학교
    전화번호
    02) 3393-5368
    오시는 길

    지하철 이용시 :
    지하철 3, 4호선 충무로역 7번출구 앞

    버스이용시 :
    대한극장 앞 (충무로역 2번 출구) 버스노선 104, 421, 463, 507, N16
    퇴계로 3가. 한옥마을. 한국의 집 (충무로역 4번 출구) 104, 421, 463, 507, N16
    퇴계로 3가. 한옥마을. 한국의 집 (충무로역 5번 출구) 104, 105, 140, 421, 463, 507, 604, N16
    구)매일경제 앞 (충무로역 7번 출구) 버스노선 604, 7011