곰취 레시피

곰취고등어탕

  • 곰취의 화한향이 제피, 후추, 방아와 같은 향신료 효과를 내어 민물생선의 비린맛을 마스킹, 생선을 활용한 탕, 죽요리에 적용 가능
  • 미꾸라지 대신 통조림 고등어를 이용하여 쉽게 추어탕 같은 맛을 구현

재료 준비

재료 준비

  • 재료: 곰취 40g, 통조림 고등어 1캔, 양파 10g, 대파 20g, 물 500g, 채소육수 1봉
  • 고등어 양념: 연두순 5g, 후춧가루 약간
  • 양념: 된장 8g, 고춧가루 20g, 다진마늘 조금, 참기름 5g

조리법

곰취는 억세고 불순물이 많은 줄기 끝부분은 잘라내고 흐르는 물에 한 잎씩 세척 후 받아놓은 물에 다시 한번 흔들어 세척하여 물기를 빼둔다.

우리맛의 조리과학

곰취는 줄기를 제거하고 0.2cm 두께로 채썰고 양파와 대파는 0.4cm 두께로 채 썬다.

우리맛의 조리과학

통조림 고등어는 주액과 분리하여 살만 발라내고 연두순과 후추를 넣어 무친다.

우리맛의 조리과학

Point 1

물, 채소육수, 양념재료를 넣고 끓이다가 고등어살을 넣고 끓인다. 양파, 대파를 넣고 끓이다가 곰취를 넣고 끓인다.

우리맛의 조리과학

효과
비린내 감소, 영양성분 보완
원리
양파와 대파, 곰취의 쓰고 화한향이 고등어의 비린맛을 제거하며 곰취는 고등어에 부족한 식이섬유소를 제공하고 고등어의 단백질과 다가불포화지방산은 곰취의 부족함을 채울수 있다.