곰취 레시피

곰취모히토

  • 곰취를 빻았을 때 강해지는 민트, 머스크, 시트러스 향을 활용하여 청포도 같은 신선한 향이 느껴지는 음료 만들기
  • 레몬의 새콤한 향과 곰취의 신선한 향이 청량감 부여, 이색 여름 음료로 활용 가능

재료 준비

재료 준비

  • 재료: 곰취 50g, 레몬슬라이스 30g, 탄산수 1병, 얼음 100g, 설탕 50g, 소금 약간

조리법

곰취는 억세고 불순물이 많은 줄기 끝부분을 잘라내고 흐르는 물에 한 잎씩 세척 후 받아놓은 물에 다시 한번 흔들어 세척하여 물기를 빼둔다.

우리맛의 조리과학

곰취의 잎 부분만 골라내어 절구에 빻는다.

우리맛의 조리과학

효과
향미 성분 용출
원리
곰취는 비타민 A의 전구체인 베타카로틴과 비타민 C가 많아 항산화 작용이 뛰어나다. 채소를 으깨면 조직이 파괴되어 채소가 가진 다양한 맛, 냄새 성분이 물에 용출되기가 쉽다.

빻은 곰취에 설탕을 넣어 더 빻아준다.

우리맛의 조리과학

효과
쓴맛 감소
원리
설탕은 곰취의 쓴맛을 중화시킨다.
Point 1

어느 정도 곰취가 빻아지면 얼음을 넣어 한데 빻다가 탄산수를 붓는다. 레몬 슬라이스를 넣어 먹는다.

우리맛의 조리과학

효과
청량감 부여
원리
신맛의 레몬은 곰취의 민트향과 조화되어 식욕을 돋우며 청량감을 배가시킨다. 레몬의 구연산은 피로 회복에도 도움을 준다.