곰취
후추의 매운맛과 쓴맛,
풋사과와 박하향이 매력적인 봄나물
다양한 조리법으로 풋사과, 박하향을 활용한 요리를 즐길 수 있습니다.
곰취 연구 결과 01
기본정보
식재료의 제철, 손질법, 보관법을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1제철
- 재배 시기 : 4월~6월 중순
- BEST
4월 상순(시설재배)
4월 중순~하순(노지재배)
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2손질법
- 불순물이 많고 무른 줄기 끝을 자른다.
- 흐르는 물에 한 잎씩 세척한 후 받아놓은 물에 다시 한 번 흔들어 씻는다.
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3보관법
- 밀폐용기
- 용기 내부에 식물과 유사한 습도와 이산화탄소량을 유지하여 신선하게 보관 가능
- 밀폐용기
곰취 연구 결과 04
장 페어링
곰취
장 페어링
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된장
쌉싸름한 맛 생성, 화한향 감소
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연두
본연의 향 유지, 해산물(조개류) 계열의 감칠맛 생성
Recipe
