외국인의 눈으로 바라본 우리맛의 가치

강사:  Toni Massanés (Alicia 연구소장)

스페인 요리과학연구소인 Foundation Alicia의 Toni Massanés 소장의 특강을 듣기위해 많은 셰프들과 요리연구가들이 우리맛 공간을 찾았습니다. 
Alicia가 창의적으로 요리하고 연구하는 방법, 그리고 샘표와의 협업을 통해 외국인의 눈으로 바라본 우리맛과 우리발효에 대한 이야기를 나누는 시간 '우리맛 특강'에서 함께했습니다.

Alicia 연구 방법론을 통해 요리는 단순히 기술을 배우는 과정이 아닌, 셰프의 생각이 더해져 창의적인 작품이 탄생할 수 있는 과정이라고 설명했습니다. 특히 과학과 요리가 더해졌을 때 우리 식문화는 더 풍성해지고 발전될 수 있는 힘이 생긴다고합니다.

또한, Toni Massanés 소장은 샘표와 알리시아의 협업을 통해 연구한 '우리맛'이 갖고있는 힘은 전 세계 식문화에 영향을 미칠 수 있는 큰 잠재력이 있다고 높이 평가하였습니다. 우리는 늘 가까이에서 즐기고있어 인지하지 못했던 '우리 식문화'의 가치를 우리맛의 가치와 소중함에 대해 다시 한 번 생각해 볼 수 있는 시간이었습니다.