미역 레시피

토마토소스 미역무침

  • 설탕이 들어가지 않아도 감칠맛과 단맛 생성
  • 식초가 덜 들어가 미역 본연의 향미가 살아있음과 동시에 토마토의 새콤한 맛과 생강즙이 미역의 비린맛 마스킹
  • 색감적인 측면에서 미역의 초록빛과 토마토의 붉은빛이 보색대비로 각각 재료들의 색이 선명하게 보여 입맛을 돋우는 효과 생성

재료 준비

재료 준비

  • 재료: (미역 불리기 : 건미역 10g, 물 1Kg, 소금 5g) 불린 미역 90g, 완숙 토마토 90g
  • 양념: 연두순 5g, 사과식초 10g, 생강즙 1g

조리법

건미역 겉면에 있을 수 있는 티(불순물)를 털어내 준비, 불리기 용 물에 소금을 녹인 뒤 건미역을 넣고 실온에서 15분 불린 다음 물기를 짠다.

우리맛의 조리과학

효과
골고루 잘 불어남, 미역 향미 성분 손실 저하
원리
건미역을 잘라 불리면 표면적이 증가하여 골고루 잘 불어난다, 소금물에 건미역을 불리면 삼투압이 감소하여 미역의 향미 성분 용출에 의한 손실을 방지할 수 있다

불린 미역을 3cm 길이로 썬다.

우리맛의 조리과학

토마토는 끓는 물에 살짝 데쳐서 껍질을 제거한 후 과육과 씨를 분리하고, 과육은 길이 4cm, 두께 0.7cm로 썬다.(자투리 과육은 양념장으로 사용)

우리맛의 조리과학

효과
쉬운 껍질 제거
원리
토마토에 함유된 셀룰로오스, 펙틴은 가열 시 연화되므로 데치면 껍질을 벗기는 것이 쉽다

블랜더 용기에 토마토 씨 부분과 썰고 남은 과육, 분량의 양념을 모두 넣고 갈아 양념장을 만든다

우리맛의 조리과학

Point 1

불린 미역에 토마토소스와 채썬 과육을 넣고 골고루 무친다.

우리맛의 조리과학

효과
감칠맛 보완
원리
감칠맛 성분인 글루탐산이 풍부한 토마토를 사용해 미역에 상대적으로 부족한 감칠맛을 보충한다.