팽이버섯 레시피

팽이 마요

  • 팽이를 갈았을 때 나타나는 크리미한 식감을 이용하여 더 맛있게 즐기기
  • 새로운 조리방법으로 팽이버섯 다양하게 즐기기
  • 칼로리와 기름을 줄여 더 건강하게 즐기기

재료 준비

재료 준비

  • 재료: 팽이버섯 200g, 계란 노른자 17.5g
  • 양념: 옥수수유 50g, 양조식초 10g, 소금 2g, 참기름 1g

조리법

팽이버섯의 포장 구분 선을 따라 잘라 균사체를 제거한다.

우리맛의 조리과학

효과
버섯 특유의 쿰쿰한 향과 부정적인 산미 감소.
원리
버섯의 균사체 부분인 자루 끝부분은 쿰쿰한 향과 산미가 느껴지므로 조리 시 제거하는 것이 좋음.
Point 1

팽이를 찜통에 찐 후 식힌다.

우리맛의 조리과학

효과
팽이버섯의 옥수수 향미 증가
원리
팽이버섯을 찌면 수분이 줄어들어 크리미한 맛을 농축시킴.

조리된 팽이와 재료를 모두 넣어 믹서에 갈아 마요네즈를 준비한다.

우리맛의 조리과학

효과
오일 사용량 감소.
원리
팽이버섯의 크리미한 맛을 이용하면 마요네즈를 만들 때 사용되는 기름을 줄일 수 있음.

참기름 1g을 넣어 한 번 더 갈아주면 완성.

우리맛의 조리과학