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자주묻는 질문 (81건)

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양조간과 진간은 15 ~ 16%, 국간, 조선간은 19 ~ 24% 입니다. 짠맛이 걱정되신다면 염분은 낮으면서 짠맛은 그대로인 맛있게 염도 낮은 양조간이나 다시마 간을 추천드립니다.

백일된, 토, 서리태토, 토굴된은 콩으로 메주를 띄우는 방식으로 만든 된입니다. 밀가루가 들어있는 일반 재래식 된과는 달리 콩으로만 만들어 달지 않고 깊고 구수한 맛을 자랑합니다. 

학교는 직접 된을 만드는 체험은 진행되지 않으며, 담그는 방법에 대한 시연 및 교육을 진행합니다. 자세한 수업 내용은 우리맛 체험 > 된학교의 프로그램 소개를 참고해주세요. 직접 담그는 실습은 별도의 프로그램인 우리맛 발효학교 커리큘럼에 포함되어 있습니다.

TN은 맛있는 발효지수로 TN 함량이 높을수록 발효가 잘돼서 간이 더 맛있어 집니다.
TN : total nitrogen(단백질 함량을 나태내는 지표)

내 하얀 꽃결정은 천연의 구수한 맛 성분인 아미노산으로 천천히 발효된 류에서 나타나는 특징입니다. 잘 발효될수록 콩 단백질이 아미노산으로 바뀌고 아미노산들이 모여 하얀 알갱이가 생기게 됩니다. 따라서 하얀 아미노산이 많을수록 잘 숙성되고 콩 함량이 높은 맛있는 된이니 안심하고 드셔도 됩니다.

학교는 (醬)의 의미와 가치에 대해 배우는 1회 강의입니다. 우리맛 발효학교는 인문학, 영양학, 과학 등 다양한 측면에서 깊이 있게 발효에 대해 다루는 심화 강의로 총 10회 강의로 이루어진 발효 전문가를 위한 커리큘럼입니다.
을 발효시키는데 이용하는 발효균의 일종입니다.  
학교는 매월 2, 4주 수요일에 진행하고 있습니다. 신청은 프로그램 진행 1주 전 월요일(매월 1, 3주 월요일)부터 시작되며, 선착순 마감입니다.