김치가 시간이 지남(숙성)에 따라 맛과 향이 시어지고 변하는 것과 같이 장류도 발효식품으로 이전의 맛과 향이 일부 변할 수 있습니다. 이는 장류의 숙성과정으로 인한 자연스런 현상이니 안심하고 드셔도 됩니다.