재료 준비
재료 준비
- 재료: 데친 원추리 30g, 밥 200g, 양파 30g, 새우살 50g, 포도씨유 8g, 연두순 15g
- 원추리 데치는 물: 물 2리터, 소금 20g
조리법
끓는 1%의 소금물에 원추리를 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 색감 유지
- 원리
- 소금은 엽록소를 가진 채소를 데칠 때 클로로필이 피오피틴으로 변하는 것을 막아 누리끼리하게 변하지 않도록 한다.
데친 원추리는 잘게 다지고, 양파도 다진다.
Point 1
예열된 팬에 양파와 원추리, 새우를 넣고 볶다가 밥을 넣고 볶는다. 연두순으로 간한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 재료의 특성 이해
- 원리
- 원추리는 이미 익힌 것이고 쉽게 물러지므로 가장 마지막에 넣어 볶아도 된다.
