방풍나물 레시피

방풍부각

  • 방풍을 조리법에 적용하였을때 나타나는 파래 향미를 응용하여 방풍 부각 만들기
  • 튀기지 않고, 전자레인지로 간단하게 조리하여 기름은 줄이고 해조류 풍미 살리기

재료 준비

재료 준비

  • 재료: 방풍잎 50g
  • 찹쌀반죽 : 찹쌀가루 40g, 물 160g, 연두순 10g

조리법

방풍나물은 흐르는 물에 흔들어 줄기와 잎을 잘 닦아주며 깨끗이 씻고, 두꺼운 줄기는 제거한다.

우리맛의 조리과학

물과 찹쌀가루, 연두순을 넣고 거품기로 잘 저어 섞어준다.

우리맛의 조리과학

방풍잎에 찹쌀 반죽을 앞뒤로 무친다.

우리맛의 조리과학

효과
식감 및 향미 보완
원리
잎이 가열 시 물러지는 것을 찹쌀 반죽이 막아주고 아삭한 식감을 준다. 찹쌀 반죽은 바삭함을, 잎은 향과 맛을 제공하여 조화로운 음식이 된다.
Point 1

접시에 랩을 씌운 후 랩 위에 방풍잎이 겹치지 않게 잘 펴주고, 전자레인지에 1분 30초씩 3회 나누어 익힌다.

우리맛의 조리과학

효과
기름 사용량 감소, 풍미 살리기
원리
튀기지 않고 전자레인지로 조리함으로써 기름사용량은 없애고, 김과 다시마 같은 풍미를 상승시킨다.