재료 준비
재료 준비
- 재료: 방풍잎 50g
- 찹쌀반죽 : 찹쌀가루 40g, 물 160g, 연두순 10g
조리법
방풍나물은 흐르는 물에 흔들어 줄기와 잎을 잘 닦아주며 깨끗이 씻고, 두꺼운 줄기는 제거한다.
물과 찹쌀가루, 연두순을 넣고 거품기로 잘 저어 섞어준다.
방풍잎에 찹쌀 반죽을 앞뒤로 무친다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 식감 및 향미 보완
- 원리
- 잎이 가열 시 물러지는 것을 찹쌀 반죽이 막아주고 아삭한 식감을 준다. 찹쌀 반죽은 바삭함을, 잎은 향과 맛을 제공하여 조화로운 음식이 된다.
Point 1
접시에 랩을 씌운 후 랩 위에 방풍잎이 겹치지 않게 잘 펴주고, 전자레인지에 1분 30초씩 3회 나누어 익힌다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 기름 사용량 감소, 풍미 살리기
- 원리
- 튀기지 않고 전자레인지로 조리함으로써 기름사용량은 없애고, 김과 다시마 같은 풍미를 상승시킨다.
