김 레시피

김 순두부냉국

  • 재래김 본연의 산뜻한 풀향과 바다 향미를 활용하여 감칠맛 상승, 가열 조리를 하지 않은 간단 조리법의 냉국
  • 돌김에 비해 비린내가 덜 한 재래김으로 본연의 바다 향미를 살리고 미나리의 향긋한 풀향을 더해 약간의 비린내를 마스킹, 상쾌함 부여
  • 김을 굽거나 따로 멸치 육수를 낼 필요 없이 김 본연의 감칠맛과 연두를 활용해 간단 육수 만들기 가능
  • 약간의 식초와 오이를 넣어 새콤한 계열의 냉국으로도 적용 가능

재료 준비

재료 준비

  • 재료: 재래김 4g, 물 400g, 순두부 200g, 미나리 30g
  • 양념: 연두순 15g, 소금 2.5g, 참기름 2g, 통깨 1g

조리법

분량의 물에 김은 겉면에 있을 수 있는 티(불순물)를 털어낸 후 찢어주고, 미나리는 잎은 제거하고 줄기만 송송 썰어 준비해둔다.재래김을 찢어 넣고, 분량의 양념 재료를 넣어 섞는다.

우리맛의 조리과학

효과
김의 감김 불순물 제거칠맛 성분 용출
원리
마른 김은 세척된 상태이므로 먼지 등의 불순물만 털어 제거한다
Point 1

분량의 물에 재래김을 찢어 넣고, 분량의 양념 재료를 넣어 섞는다.

우리맛의 조리과학

효과
김의 감칠맛 성분 용출
원리
김을 찢어 넣어 표면적을 증가시켜 물에 맛성분 용출이 더 잘 일어나도록 한다. 김을 물에 풀면 해산물 계통 바다향 상승, 김의 감칠맛이 용출되어 별도의 밑 물이 필요없다

순두부, 썰어 둔 미나리, 통깨를 넣어 완성한다.

우리맛의 조리과학

효과
순두부 단백질 제공
원리
순두부의 단백질이 맛의 균형뿐 아니라 양 균형을 맞춘다