느타리버섯 레시피

느타리 배추무침

  • 느타리를 된장과 페어링하여 더 맛있게 즐기기
  • 느타리를 소스로 활용해 더 다양하게 즐기기

재료 준비

재료 준비

  • 재료: 배추 300g, 쪽파 5g, 홍고추 5g
  • 양념: 연두순 10g, 느타리 100g, 물200g, 된장 14.4g, 참기름 6g

조리법

느타리의 균사체를 잘라내고 이물질은 마른행주나 브러시로 털어낸다. 느타리를 찢지 않고 가닥가닥 분리 한다.

우리맛의 조리과학

효과
버섯 특유의 쿰쿰한 향과 부정적인 산미 감소.
원리
버섯의 균사체 부분인 자루 끝부분은 쿰쿰한 향과 산미가 느껴지므로 조리 시 제거하는 것이 좋음.
Point 1

배추를 150g씩 나누어 유리볼에 담고 랩을 씌워 전자레인지에 3분 30초씩 조리한 후(700W 기준) 찬물에 식힌다.

우리맛의 조리과학

효과
감칠맛 농축
원리
전자레인지는 식재료의 수분을 증발시켜 재료의 맛을 농축시킴.

물기를 제거한 후 배추를 결방향으로 반을 갈라 5cm 길이로 자른다. 쪽파는 송송 썰고 홍고추는 잘게 다진다.

우리맛의 조리과학

효과
배추 식감을 부드럽게 함.
원리
섬유질 부분을 잘라주어 식감을 부드럽게 만들 수 있음.

물에 된장을 풀고 느타리를 넣은 후 끓여 조린다.

우리맛의 조리과학

효과
느타리의 감칠맛 용출.
원리
느타리를 끓여 감칠맛을 용출시킴.
Point 2

넓은 볼에 옮겨 느타리를 식힌 후 연두와 참기름을 넣고 아주 곱게 갈아 느타리 된장을 만든다.

우리맛의 조리과학

효과
느타리의 고소한 맛 용출
원리
느타리를 잘게 갈면 노출 표면이 많아져 고유의 맛을 쉽게 느낄 수 있음.

찐 배춧속에 느타리 된장과 쪽파, 홍고추를 넣어 버무린다.

우리맛의 조리과학