재료 준비
재료 준비
- 재료: 우엉 50g, 대파 20g, 마늘 10g, 포도씨유 10g
- 양념: 연두만능밑국물 (요리에센스 연두순 20g + 물 500g)
조리법
우엉은 천을 이용하여 깨끗이 껍질을 제거한 후 5cm x 0.3cm 두께로 채썰고, 마늘은 0.3cm 두께로 편썰기, 대파는 0.3cm 두께로 어슷썰어준다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 손질법
- 원리
- 행주나 그물수세미를 이용하면 이물질을 깨끗하게 제거할 수 있어 껍질째 먹을 수 있으며, 껍질을 제거한 우엉은 바로 갈변하므로 빨리 조리하는 것이 좋다.
Point 1
달궈진 냄비에 포도씨유를 넣고 2분간 우엉을 볶는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 향미 용출
- 원리
- 너티하고 구수한 향미를 상승시켜 부정적인 향을 감소시킨다.
Point 2
볶은 우엉을 연두만능밑국물에 넣고 약불에서 5분간 끓인 후, 마늘과 대파를 넣어 1분간 더 끓여 완성한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 맛의 용출
- 원리
- 끓이기 조리법을 통해서 우엉 본연의 시원한 감칠맛을 용출하고, 마늘과 대파가 우엉의 부정적인 흙냄새를 감소시킨다.
