가죽나물 레시피

가죽들깨나물

  • 가죽나물이 가지고 있는 들깨향을 이용하여, 들깨와의 페어링을 통해 긍정적인 맛과 향 상승
  • 가죽나물 특유의 고소한 맛 상승

재료 준비

재료 준비

  • 재료: 가죽나물 100g , 청양고추 7g, 마늘 12g, 들기름 10g, 포도씨유 5g
  • 양념: 들깻가루 50g, 물 400g, 연두순 7g

조리법

가죽나물은 뻣뻣한 꼭지부분과 이어지는 대까지 제거한 다음 흐르는물에 깨끗이 세척하여 물기를 뺀다.

우리맛의 조리과학

청양고추는 0.2mm로 썰고, 마늘은 잘게 다져 놓는다.

우리맛의 조리과학

들깻가루와 물, 연두순을 넣어 들깨물을 만든다

우리맛의 조리과학

Point 1

팬에 포도씨유와 들기름을 둘러 다진마늘을 넣고 살짝 볶다가 가죽나물을 넣고 볶는다.

우리맛의 조리과학

효과
부드러운 식감
원리
기름으로 볶아 가죽의 질긴식감을 부드럽게 한다.
Point 2

가죽나물이 어느정도 볶아져 숨이 살짝 죽으면 들깨물을 넣어 가며 졸이듯 볶는다. 수분이 날아가 나물이 부드러워지고 촉촉하게 볶아지면 청양고추를 넣고 마무리 한다

우리맛의 조리과학

효과
영양성분 및 식감 보완 & 재료의 특성 이해
원리
들깨나 들기름은 가죽나물의 엽록소와 지용성 비타민 흡수를 돕고, 가죽의 거친 식감을 부드럽게 잡아준다. 산화가 잘되므로 조리 후 가능한 빨리 섭취한다.