재료 준비
재료 준비
- 재료: 달래 30g/ 밀떡(떡볶이떡)200g
- 양념: 연두순 4g/ 설탕 3g/ 포도씨유 8g
조리법
달래를 손질하여 1cm 길이로 썬다.
양념소스를 섞은 후 달래, 떡을 넣고 버무려준다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 골고루 간배게 하기
- 원리
- 조리 전 무치면 삼투압 작용으로 인해 재료 안쪽으로 양념이 잘 스미게되어 간이 골고루 배임.
Point 1
팬에 넣고 낮은 불에서 익히다가 센 불에서 익힌다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 양념흡수증가
- 원리
- 양념을 넣고 센 불에서 조리하면 표면이 쉽게 타기 때문에 약한 불에서 익히면서 양념이 흡수되도록 하고 마지막에 센 불에서 익혀 윤기를 낼 수 있음.
