마늘 레시피

마늘 속 닭고기
감칠맛 마늘 분말

  • 팬에 볶아 매운맛 제거하기
  • 건조기에 말려 마늘 고유의 맛 살리기

재료 준비

재료 준비

  • 재료: 마늘 100g
  • 양념: 연두 30g

조리법

마늘을 곱게 다진다.

우리맛의 조리과학

Point 1

예열된 팬에 마늘이 황금색이 될 때까지 볶아준다.

우리맛의 조리과학

효과
매운맛 제거
원리
마늘을 볶으면 매운맛 성분인 알리신이 휘발됨
Point 2

건조기에 말린다.

우리맛의 조리과학

효과
맛 증진
원리
마늘을 건조하면 수분이 제거되면서 무기질, 식이섬유 같은 영양소가 응축되어 고유의 맛이 짙어짐

믹서에 간다.

우리맛의 조리과학

효과
향 증진
원리
마늘을 갈아 조직이 파괴되면 마늘 고유의 향미 성분이 잘 살아남