샘표 양조간장은 이렇게 만들어져요!
1콩 준비하기
엄선한 깨끗한 콩을 일정시간 물에 담가 불린 후 고온, 고압에서 알맞게 찝니다.
2밀 준비하기
메주를 잘 만들기 위해 밀을 볶은 후 분쇄합니다. 이때 밀을 균일하게 볶기 위해 공중부양식으로 볶은 후 분쇄합니다.
3메주 띄우기
찐 콩과 볶은 밀을 고르게 섞은 후 곰팡이를 접종해 메주를 만듭니다.
4숙성하기
잘 만들어진 메주를 소금물과 혼합해 6개월간 탱크에서 발효 숙성시킵니다.
5압착하기
6개월간 잘 숙성한 간장을 압착해 생(生)간장을 얻습니다.
6살균, 냉각하기
간장의 맛과 향을 높이고 품질을 향상시키기 위해 저온으로 순간살균과 냉각 작업을 거칩니다.
7여과하기
저온살균 냉각된 간장을 보다 깨끗하고 맑은 간장으로 만들기 위해 한번 더 여과합니다.
8포장하기
여과가 끝난 간장은 알맞은 용량으로 깨끗한 용기에 담아 포장합니다.
BONUS
샘표 진간장은 이렇게 만들어져요!
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1. 콩 준비하기
엄선한 깨끗한 콩을 물과 식용산을 이용해 분해합니다. -
2. 여과하기
압착여과기를 이용해 깨끗하게 거릅니다. -
3. 탈취, 농축하기
여과를 한번 더 거친 후 좋은 맛과 향을 위해 탈취와 농축의 과정을 거칩니다. -
4. 배합하기
양조간장 공정에서 만들어진 생(生)간장과 가장 맛있는 비율로 배합합니다. -
5. 압착하기
6개월간 잘 숙성한 간장을 압착해 생(生)간장을 얻습니다. -
6. 살균, 냉각하기
간장의 맛과 향을 높이고 품질을 향상시키기 위해 저온으로 순간살균과 냉각 작업을 거칩니다. -
7. 여과하기
저온살균 냉각된 간장을 보다 깨끗하고 맑은 간장으로 만들기 위해 한번 더 여과합니다. -
8. 포장하기
여과가 끝난 간장은 알맞은 용량으로 깨끗한 용기에 담아 포장합니다.